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家常菜怎么做?大叔教你鱼香肉丝,香气扑鼻,简单易学

发布日期:2020-06-03 06:35   来源:未知   阅读:

小时候和大人下馆子时,总会被问:“想吃什么呀?”我们往往会很羞涩、很矜持地回答:“啥都行!”心里却十分期待能给我们点一道鱼香肉丝。大人也都很懂孩子的心思,会故意再问一次:“要不来个鱼香肉丝?”我们便使劲压抑住内心的激动,简单回应一句“行呢”,内心的潜台词是“最好能再配个干炸里脊”。“服务员,给孩子们点个鱼香肉丝,再来个干炸里脊!”每每听到这一句,如果现场不止自己一个小孩,我们一定会激动地、两眼放光地看着对方,甚至拥抱庆祝;如果只有自己,也会在内心和自己击掌,脸上的喜悦却藏都藏不住。鱼香肉丝和干炸里脊,大概算得上呼市八零后、九零后小时候的点餐标配。

呼市的鱼香肉丝,那种规模不太大的馆子做得最为“正宗”。肉丝被裹上厚厚的淀粉,提前过油备用,正式烹饪的时候,只需加以青椒丝、胡萝卜丝两种配菜和其他佐料,再加上整道菜的点睛之笔??一大勺充满灵魂的番茄酱。成品的色泽大概是酱油和番茄酱混合起来的颜色,因为淀粉的缘故,肉丝显得很多,也几乎没什么汤汁,吃起来酸甜可口,回味无穷。同样的食材,不同的人去做一道菜,做出来的味道却不一样,任何一个厨师做出来的菜,都不可能得到所有人的认可。大叔对这道菜的评价是色泽鲜艳,味道鲜甜,口感滑嫩。话不多说,今天大叔下厨房教你做鱼香肉丝,希望你吃得开心~

里脊肉(猪瘦肉),胡萝卜,尖椒,木耳,鸡蛋,蚝油,料酒,生抽,陈醋,盐,淀粉,郫县豆瓣酱,白糖,葱蒜

1、首先把里脊肉切丝,放入一个蛋清,一勺淀粉,一勺生抽,一勺蚝油,两勺料酒,少许盐,拌匀腌制20分钟,胡萝卜、尖椒、木耳切丝,葱蒜切末备用;

2、然后把鱼香汁调配:6勺陈醋,3勺糖,2勺生抽,1勺淀粉,热锅冷油,将腌制好的肉丝放入锅中断生变色捞出即可;

3、最后;重新烧油,加入葱蒜,爆香之后加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,加入备好的配菜,翻炒2分钟,加入肉丝,倒入酱汁,翻炒均匀即可出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻,简单易做的鱼香肉丝就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鱼香汁的量我是按照成盘冒尖一大盘的量调制的,你心仪这个菜谱打算试试做的话,酌情增减;

2、不吃辣的话,郫县豆瓣酱就省了吧;如果有姜的话,可以和葱蒜一起下锅;出锅前依个人口味酌情加盐。

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